Das Kefk Network Wiki befindet sich im Testbetrieb.

Zwiebelkuchen

Aus Kefk.

Der Zwiebelkuchen ist ein Blechkuchen oder runder Kuchen aus Hefeteig oder Mürbeteig, der mit einer Mischung aus Zwiebeln, Sauerrahm oder Sahne, Eiern und Speck belegt ist. Im Gegensatz zum Flammkuchen werden die kleingeschnittenen Zwiebeln vor dem Aufstreichen des Belags vorher in Butter gedünstet. Diese werden dann mit den restlichen Zutaten verrührt und mit Salz und Kümmel abgeschmeckt, wobei der Kümmel auch der besseren Bekömmlichkeit des Zwiebelkuchens dienen soll.

Der Zwiebelkuchen ist im Herbst in vielen deutschen Weinbauregionen, etwa an Rhein und Mosel, in der Pfalz oder Franken (Zwiebelplootz) bei einem Weinfest der traditionelle Begleiter des Federweißen (angegorener Traubenmost). In Württemberg wird der Zwiebelkuchen mit Neuem Wein genossen.

Die Ziebelewähe ist in Basel eine traditionelle Fasnachtsspeise und gehört beim Morgenstreich und der 3-tägigen Fasnacht dazu. Sie wird jedoch im Unterschied zum oben genannten Rezept meist ohne Speck zubereitet. Varianten mit Speck oder auch Lauch anstelle der Zwiebeln werden im Raum Basel auch als Quiche bzw. Quiche Lorraine bezeichnet.

Am Zibelemärit in Bern ist der sogenannte Zibelechueche das traditionelle Abendessen.