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Zuckerhefen
Aus Kefk.
| Zuckerhefen | ||||||||||||
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| Bild:Budding yeast tomography.jpg Backhefe (Saccharomyces cerevisiae) | ||||||||||||
| Systematik
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Saccharomyces | ||||||||||||
| Meyen ex E.C.Hansen 1838 |
Die Zuckerhefen - im Volksmund meist etwas ungenau nur Hefen genannt - bilden eine Gattung in der Abteilung der Schlauchpilze. Verschiedene Saccharomyces-Arten besitzen eine erhebliche wirtschaftliche Bedeutung für den Menschen, so wie die verschiedenen Stämme von S. cerevisiae, die als Back- oder Bierhefe bekannt sind.
Als Heilmittel wird die Zuckerhefe Saccharomyces boulardii gegen Durchfallerkrankungen verwendet.
Kulturen von Saccharomyces-Arten wachsen unter idealen Bedingungen sehr rasch und können innerhalb von drei Tagen zur Reife gelangen. Ihre Fähigkeit verschiedene Kohlenhydrate (Zucker) zu verwerten tragen diese Hefen bereits im Namen (Saccharum = lat. Zucker).
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