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Zitronengras
Aus Kefk.
| Zitronengras | ||||||||||||
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| Bild:YosriNov04Pokok Serai.JPG Zitronengras | ||||||||||||
| Systematik
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Cymbopogon citratus | ||||||||||||
| (DC.) Stapf |
Das Zitronengras (Cymbopogon citratus, Syn.: Andropogon citratus DC.), auch Lemongras, Citronella oder Sereh genannt, ist eine einkeimblättrige Pflanze und gehört zur Familie der Süßgrasgewächse.
Medizinische Bezeichnung: Herba Andropogonis
Herkunft
Die etwa 55 Arten dieser Gattung sind vor allem in Südasien, Südostasien, Australien, Sri Lanka und Indien heimisch.
Verwendung
Die schilfartigen Blätter werden vor allem in der südostasiatischen Küche als Gewürz verwendet. Man verwendet es vor allem frisch. Getrocknetes Zitronengras ist in Stücken oder gemahlen im Handel, weist aber nur schwaches Aroma auf.
Die langen, frischen Blätter werden in Asien (z.B. in Thailand) zur Erzeugung von durstlöschenden Tees verwendet, in der Küche werden nur der saftige Stiel und die Basis der Blätter verwendet.
Der frische zitronenartige Geschmack mit einem Hauch von Rosenduft verleiht den damit zubereiteten Speisen einen besonders runden, für den Mitteleuropäer exotischen Geschmack. Dieser für viele vietnamesische und indonesische Gerichte typische Geschmack ist in Europa eher unbekannt; hier kennt man das Aroma von Zitronengras allenfalls von Haushaltsreinigern mit Zitronenduft.
Die meistens für das Würzen von Gerichten verwendete Art ist C. citratus, das trotz seines malaiischen Ursprungs als "westindisches Zitronengras" bekannt ist. Das sogenannte "Ostindische Zitronengras" stammt aus Indien, wird aber eher zur Parfümherstellung verwendet und als Heilkraut kultiviert, jedoch nicht als Gewürz verwendet.
Besonders erwähnenswert ist die gesundheitliche Bedeutung des Zitronengrases, welche in letzter Zeit von der Wissenschaft entdeckt wurde: So ist bei der Nationalspeise Thailands "Tom Yum Kung", deren Hauptgeschmacksträger Zitronengras ist, eine besonders gesundheitsfördernde Wirkung nachgewiesen worden.
Zitronengras fördert das Konzentrations- und Denkvermögen; es wirkt anregend und erfrischend.
Zitronengras wird auch als Mittel gegen Stechmücken verwendet.
Siehe auch: Estragol
Weblinks
- Gernot Katzers Gewürzlexikon mit vielen Übersetzungen des Namens
- Artikel aus der Zeitschrift "in Asien!" über Zitronengras in kulinarischer Hinsicht
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