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Ziselieren (Zubereitungsart)
Aus Kefk.
Fisch oder Fleisch kann durch Schrägschnitte ziseliert werden. Die Hitze kann so beim Garvorgang schneller eintreten. So gart das Fleisch gleichmäßig. Weiterhin dringt eine Marinade bzw. würzende Zutaten schneller in das (Fisch-)Fleisch ein. In manchen Büchern wird die größere Oberfläche erwähnt. So kann bei Anwendung von trockenen Garverfahren (z.B. Grillen, Braten) eine größere Krustenbildung das Produkt röscher (knuspriger) erscheinen lassen.
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