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Zigeunersauce
Aus Kefk.
Zigeunersauce (Sauce zingara) ist eine Champignon-Tomatensauce der klassischen Küche, die heute in der Regel nur noch in einer stark vereinfachten Variante zubereitet wird.
Die klassische Zigeunersauce besteht je nach Rezept aus einer Basis aus gedünsteten Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Weinessig, Weißwein, Champignonfond und Kraftsauce oder aus Bratenfond, Weißwein und Tomatensauce, die mit gepökelter Kalbszunge, Kochschinken, Champignonscheiben sowie gehobelten Trüffeln und Cayennepfeffer ergänzt wird. Sie wird z. B. zu Kalbskoteletts oder Roastbeef serviert.
Bei der heute üblichen, einfacheren und kostengünstigeren Zubereitung wird die Sauce aus Gemüsepaprika, Champignons, Zwiebeln, Tomatenmark, Rotwein, Brühe und Ajvar hergestellt, oftmals mit Gewürzgurkenstückchen angereichert, mit Essig gewürzt und mit Stärkemehl gebunden. Diese Sauce ist auch als Handelsware erhältlich. Sie dient oft als Ergänzung für Schnitzel oder Pommes frites.
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