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Zabaglione /ʣabaˈʎoːnɛ/ oder Zabaione (in Frankreich auch als Sabayon /sabɛˈjõ/ bekannt) ist eine der bekanntesten Nachspeisen der italienischen Küche. Es handelt sich um eine Weinschaumcreme, bei der zuerst Eigelb und Zucker weißschaumig geschlagen werden. Anschließend wird Marsala, der mit etwas Rum und eventuell Zimt aromatisiert wurde, dazugegeben und die Mischung im Wasserbad schaumig geschlagen. Serviert wird Zabaglione meist in einem mit Zucker bestäubten Glas (Pokal) und mit Biskuits als Beilage.

Im weiteren Sinn werden als Zabaglione verschiedene Nachspeisen bezeichnet, die auf 'alkoholischem Schaum', z. B. von eingedicktem Rotwein, Eierlikör usw., basieren.

Die Erfindung dieses Rezepts wird sowohl Bartolomeo Scappi, einem berühmten italienischen Koch des 16. Jahrhunderts, zugeschrieben als auch einem Koch am Hofe des Herzogs Karl Emanuel I. von Savoyen im 18. Jahrhundert.

Siehe auch: Chaudeau, Dessertsaucen

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