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Es gibt zwei Sorten von Küfern, den Fassküfer und den Weinküfer.

Der Fassküfer, auch Böttcher, Büttner (in Franken), Schäffler (in Bayern) oder Fassbinder, Kübler, Fassler genannt, ist ein handwerklicher Beruf, bei dem Fässer, Bottiche (daher der Name), Waschzuber und andere Gefäße (meist aus Holz) hergestellt werden. Bis zur Industrialisierung standen auch die Berufe Böttcher und Brauer eng zusammen, sie waren sogar in einer Zunft organisiert.

Der Weinküfer ist für die Kellerarbeit bei der Weinherstellung zuständig. Sein Aufgabenbereich umfasst die Annahme und Kelterung (Pressung) der Weintrauben des Weiteren die Steuerung und Überwachung der Gärung und der Ausbau des Weines. Zum Ausbau des Weines gehört die Klärung, oder Filtration sowie die Verhinderung von späteren Trübungen. Am wichtigsten ist jedoch die Entscheidung des Fülltermins (Der Zeitpunkt an dem der Wein seine optimale Reife erlangt hat).

In den vergangenen Jahren ist der Ausbau von Wein im Barrique in Mode gekommen, wodurch auch der Beruf des Küfers wieder an Ansehen gewonnen hat.

Siehe auch

• Simmermacher
• Reifschneider
• Schäfflertanz

Weblinks

• Verband des deutschen Fass- und Weinküferhandwerks e.V.
• Die Arbeit des Küfers (PDF-Datei)
• Der Historische Reifentanz der Fassmacher

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