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Strukturformel
Bild:Stearinsäure.svg
Allgemeines
Name	Stearinsäure
Andere Namen	Octadecansäure
Summenformel	C18H36O2 oder C17H35COOH
Funktionelle Gruppe	COOH (Carboxylgruppe)
CAS-Nummer	57-11-4
Kurzbeschreibung	weißer Feststoff
Eigenschaften
Molmasse	284,5 g·mol-1
Aggregatzustand	fest
Dichte	0,85 g·cm-3
Schmelzpunkt	69 °C
Siedepunkt	361 °C
Dampfdruck	? Pa (? °C)
Löslichkeit	unlöslich in Wasser, gut löslich in unpolaren Lösungsmitteln
Sicherheitshinweise
Gefahrensymbole Bild:Hazard X.svg Xi Reizend
R- und S-Sätze	R: 38 S: keine S-Sätze
MAK	?
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Stearinsäure (n-Octadecansäure) ist eine gesättigte Carbon- und Fettsäure. Als Lebensmittelzusatzstoff trägt sie die Bezeichnung E 570. Ihre Salze und Ester heißen Stearate.

Gewinnung und Darstellung

Stearinsäure kann durch Verseifung aus pflanzlichen und tierischen Ölen und Fetten gewonnen werden. Fett wird zusammen mit Natronlauge gekocht und dabei in Glycerin und das Natriumsalz der Fettsäuren (Seife) hydrolysiert. Diese Fettsäuresalze, werden mit Mineralsäure wieder in die Fettsäuren überführt. Da Fette meistens eine Mischung verschiedener Fettsäuren enthalten, müssen diese aufwendig durch Destillation getrennt werden oder werden als Mischung weiterverwendet.

Chemische Eigenschaften

Stearinsäure ist eine sehr schwache Säure, die mit Wasser oder Basen nur in sehr geringem Ausmaß zu Stearat reagiert. Die wässrigen Lösungen ihrer Salze reagieren stark alkalisch.

Verwendung

Stearinsäure wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff verwendet. Stearinkerzen werden aus Stearinsäure hergestellt. Das Natriumsalz Natriumstearat wird als Reinigungsmittel verwendet. Stearinsäure ist Ausgangsstoff zur Herstellung verschiedener Waschmittel.