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Sauce tartare
Aus Kefk.
Sauce tartare oder Tatarensauce (benannt nach den Tataren) ist eine klassische kalte Sauce der französischen Küche aus hartgekochtem Eigelb, Öl und Schnittlauch. Sie wird zu Fisch und Meeresfrüchten, Roastbeef, kaltem Braten und ähnlichem serviert.
Zur Herstellung wird das hartgekochte Eigelb erst zerdrückt, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Weinessig vermischt, dann wie bei Mayonnaise tropfenweise Olivenöl untergerührt, so dass die Sauce emulgiert und schließlich gehackter Schnittlauch hinzugegeben. Bei einer vereinfachten Zubereitungsart wird Mayonnaise mit hartgekochtem Eigelb und Schnittlauch vermischt.
In Varianten des Rezepts können zusätzlich noch andere Kräuter wie Petersilie und Estragon, Kapern, feingehackte Gewürzgurken, Schalotten oder Zwiebeln, Senf und Knoblauch hinzugegeben werden.
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