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Sauce Mornay
Aus Kefk.
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Die Sauce Mornay ist eine Ableitung der Béchamelsauce vermischt mit etwas Rahm, geriebenem Käse, Butter und mit Cayennepfeffer abgeschmeckt.
Inhaltsverzeichnis |
Zusammensetzung
Für 1 Liter Soße benötigt man 50g Butter, 70g Mehl, 1 Liter Milch, Salz, Muskat, 1 gespickte Zwiebel geriebener Käse, Sahne, Cayenne
Zubereitung
Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen ohne Farbe zu geben. Was jetzt im Topf ist nennt sich helle Roux oder auf Deutsch Mehlschwitze. Die Roux erkalten lassen und mit der heißen Milch auffüllen. Die Zwiebel dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Durchsieben und abschmecken.
Verwendung
Sie passt gut zu Gerichten mit Pasta, Überbackenem, hellem Fleisch und Fisch.
Name
Der Name leitet sich von dem französischen Staatsmann Philippe de Mornay ab[1]
Quellen
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