Salbei

Aus Kefk

Salbei (Salvia) ist eine Gattung der Lippenblütengewächse (Lamiaceae). Der Name (lat. salvare = heilen) bezieht sich aber auch auf den für Küche und Medizin wichtigen Küchen- oder Heilsalbei (Salvia officinalis). Die Gattung ist weltweit verbreitet und umfasst mehr als 920 Arten.

Beschreibung

Vertreter der Gattung Salbei sind ein- oder mehrjährige krautige Pflanzen oder Sträucher. Die zygomorphen, zwittrigen Blüten haben primär vermutlich die familientypische Lippenblüte, aber die Unterlippe ist bei vielen Arten reduziert. Zwei der vier Staubblätter sind zu Staminodien reduziert.

Bei vielen Arten, vor allem bei den von Bienen und Hummeln bestäubten, haben die Staubblätter ein Gelenk ausgebildet, das den Pollen auf den Insektenkörper platziert. Dabei bleibt im Wachstum die primäre Spitze des Filaments dünn und wird von umliegendem Gewebe umwachsen, sodass sich eine sekundäre Filamentspitze bildet.

Das Konnektiv wächst aus und trennt die beiden Theken räumlich. Die Theken zum Blütengrund hin sind oftmals reduziert (monothekat), sodass der Pollen nur noch von den Theken am Blüteneingang gebildet wird. Bei vogelbestäubten Arten ist dieses Gelenk meist nicht (mehr) vorhanden. Die sekundäre Filamentspitze ist teilweise reduziert und das Gelenk somit destabilisiert oder die Filament-Konnektiv-Verbindung ist nicht mehr so gestaltet, dass eine Drehung möglich ist.

Die Blütenfarbe variiert von weiß bis blau, violett, pink und rot. Rotblühende Arten ohne Gelenkmechanismus sind üblicherweise vogelbestäubt, je nach geografischer Verbreitung z.B. in Südamerika von Kolibris. Blau- und violettblühende Arten mit Gelenkmechanismus sind meist bienen- oder hummelbestäubt. Übergänge und Ausnahmen sind jedoch möglich.

Systematik

Die Evolution und der Gattungsstatus ist umstritten, molekulare Analysen stellen z.B. den Rosmarin (Rosmarinus officinalis) in die Gattung.

Hier eine Auswahl von Arten:

• Mohren-Salbei (Salvia aethiopis)
• Indianischer Räuchersalbei (Salvia apiana)
• Silber-Salbei (Salvia argentea)
• Österreichischer Salbei (Salvia austriaca)
• Guaven-Salbei (Salvia darcyi)
• Peruanischer Salbei (Salvia discolor)
• Disermas-Salbei (Salvia disermas)
• Azteken-Salbei (Salvia divinorum) oder Wahrsage-Salbei
• Frucht-Salbei (Salvia dorisiana)
• Honigmelonen-Salbei (Salvia elegans)
• Klebriger Salbei (Salvia glutinosa)
• Chia (Salvia hispanica)
• Spanischer Salbei (Salvia lavandulifolia)
• Kanarischer Salbei (Salvia madrensis)
• Hainsalbei (Salvia nemorosa)
• Echter Salbei (Salvia officinalis) auch Garten-Salbei oder Küchensalbei
• Wiesensalbei (Salvia pratensis)
• Räucher-Salbei (Salvia repens)
• Ananas-Salbei (Salvia rutilans)
• Muskatellersalbei (Salvia sclarea)
• Somalia-Salbei (Salvia somaliensis)
• Feuer-Salbei (Salvia splendens)
• Quirlblütiger Salbei (Salvia verticillata)

Verwendung

Salvia stammt vom lateinischen Wort "salvare" (heilen) und deutet auf dessen Heilkraft hin. Salbei war bereits im Altertum bekannt und wurde im Mittelalter von Mönchen über die Alpen gebracht.

Durch den hohen Anteil ätherischer Öle in diversen Salbeiarten gibt es unterschiedliche Verwendungen. So wird der Heilsalbei (S. officinalis) einerseits als Küchengewürz und andererseits auch in der Heilkunde verwendet, etwa bei Halsschmerzen als Tee; heilend wirken nebst den Ölen auch die Gerbstoffe (Tannine). Andere Arten (z.B. S. divinorum) enthalten halluzinogene Stoffe, die teilweise ebenfalls genutzt werden. Der in Deutschland verbreitete Wiesen-Salbei enthält kaum ätherische Öle und wird deswegen nicht genutzt. Bei Räucherungen entsteht ein Marihuana-ähnlicher Duft.

Weblinks

Bestimmungsschlüssel

• Bestimmungsschlüssel der in Deutschland wild vorkommenden Salbeiarten

Siehe auch

Liste der Küchenkräuter und Gewürze

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