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Salamander (Küchengerät)
Aus Kefk.
Der Salamander gilt als der "Liebling der Köche", in der Profiküche ein unentbehrliches Gerät, zum Gratinieren, Überbacken, Glasieren, Karamellisieren, aber auch zum schlichten kurzfristigen Warmhalten von Speisen. Die extra-starke Oberhitze ist regulierbar.
Im Salamander werden Speisen vor dem Servieren noch einmal kurz erhitzt, sie bekommen dabei oft einen schönen, appetitlichen Glanz. Stehen die Teller jedoch zu lange unter der Infrarotheizung, trocknet das Essen aus.
Ursprünglich war der Küchen-Salamader ein flaches Brenneisen, dass im oder überm Feuer glühend erhitzt wurde und dann über den zu gratinierende Speisen je nach Bedarf kurz oder lang gehalten wurde. Daher auch sein mythisch-zoologischen Name, denn den verdankt das praktische Küchengerät der antiken Vorstellung, dass ein Salamander selbst in der Feuersbrunst überleben könnte, ja dass er sogar in der Hitze des Feuers zu leben pflegt.
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