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Rohmilchkäse ist ein Käse aus unbehandelter Milch (Rohmilch).

Nach EG-Recht besteht Rohmilchkäse aus Milch von Kühen, Schafen, Ziegen oder Wasserbüffeln, die nicht über 40 ºC erhitzt und keiner Behandlung mit vergleichbarer Wirkung unterzogen wurde.

Typische Rohmilchkäse sind Roquefort, Emmentaler, Comté, Langres, viele Camemberts und Bries.

Weblinks

• RICHTLINIE 92/46/EWG DES RATES vom 16. Juni 1992 mit Hygienevorschriften für die Herstellung und Vermarktung von Rohmilch, wärmebehandelter Milch und Erzeugnissen auf Milchbasis, pdf-File

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