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Rieselhilfen (auch Rieselfähigkeitsförderer, siehe unter Speisesalz) sind Zusatzstoffe zu Salz, die das Zusammenklumpen der Salzkörner verhindern. Die häufig eingesetzten Rieselhilfen Calciumcarbonat (CaCO₃, Kreide, E170) und Magnesiumcarbonat (MgCO₃, Magnesia, E504) sind natürliche vorkommende und unbedenkliche Stoffe.

In preiswerteren Salzen werden oft die billigeren Rieselhilfen Natriumhexacyanoferrat E535 und Kaliumhexacyanoferrat E536 verwendet.

In der EG-Öko-Verordnung ist der Zusatz von Natriumhexacyanoferrat und Kaliumhexacyanoferrat ausgeschlossen, Calciumcarbonat und Magnesiumcarbonat dürfen verwendet werden.

Daneben werden noch weitere, gesundheitlich eher bedenkliche Verbindungen wie z. B. Aluminiumsilikate und Aluminiumhydroxid (Al(OH)₃) als Rieselhilfen in Speisesalzen genannt; ob diese dort tatsächlich zum Einsatz kommen, ist nicht sicher bekannt.

Problematisch werden Rieselhilfen allerdings, wenn Speisesalz zum Regenerieren von Ionentauschern wie z.B. in Spülmaschinen benutzt wird.

siehe auch

• Speisesalz
• E-Nummern unter Lebensmittelzusatzstoff
• Cyanide
• Silikate

Weblinks

• Ökotest: Salz - Rieselhilfe

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