Das Kefk Network Wiki befindet sich im Testbetrieb.
Rösti
Aus Kefk.
Eine Rösti, eine Spezialität der Schweizer Küche, ist ein flacher, in heißem Fett in der Pfanne ausgebackener Fladen aus geriebenen bzw. geraffelten Kartoffeln. Sie ähnelt dem deutschen Kartoffelpuffer, wird aber im Unterschied zu jenem ohne Zugabe von Mehl und Ei zubereitet, wird also allein durch die in den Kartoffeln enthaltene Stärke gebunden. Eine Rösti kann zudem mit diversen Zutaten (beispielsweise Speck, Zwiebeln, Käse, Gemüse wie Sellerie, Äpfeln oder frischen Kräutern) angereichert oder aber mit Käse überbacken (Berner Rösti) werden.
Die schweizerische Aussprache lautet: [ˈrøːʃti] (wie „Rööschti“ – also mit betontem „ö“, und „sch“ statt des kurzen „s“). Statt „Rösti“ ist deshalb vereinzelt auch die Schreibweise „Röschti“ zu finden.
Inhaltsverzeichnis |
Geschichte
Die Rösti dürfte um die Mitte des 19. Jahrhunderts in der Zürcher Landschaft entstanden sein. Die „prötlete Herdöpfel“ (gebratene Kartoffeln) verdrängten zuerst in Zürich als Morgenessen die mittelalterlichen Brei- und Milchspeisen der Bauern. Sie verbreiteten sich weiter südwestwärts ins Bernbiet und ins Welschland (französische Schweiz).
Der Siegeszug der Rösti setzte sich in allen Regionen der Eidgenossenschaft fort. Das Gericht wird bis heute als Mahlzeit und als Beilage geschätzt, aber nur noch selten als Frühstück serviert. In verschiedenen Varianten wurde sie zum Schweizer Nationalgericht.
Zubereitungsvarianten
Um die richtige Herstellung der Rösti gibt es in der kulinarischen Schweiz grosse Meinungsverschiedenheiten, insbesondere in der Frage, ob rohe oder vorgekochte Kartoffeln verwendet werden sollen und welche Kartoffelsorte am besten geeignet ist. Dieser Rösti-Streit ist auch ein Streit zwischen den beiden Polen Bern und Zürich, denn die Berner verwenden gekochte Kartoffeln, die Zürcher (und Ostschweizer) rohe.
Die Frage „Roh oder gekocht?“ kann aber auch von der Verwendung her beantwortet werden:
- Ist die Rösti Beilage zu einem Fleischgericht mit Sauce, muss sie saugfähig sein – in diesem Fall sollte sie vorzugsweise aus vorgekochten Kartoffeln hergestellt werden.
- Ist die Rösti Hauptgericht und wird beispielsweise mit Käse überbacken, wird sie besser aus rohen Kartoffeln hergestellt.
Verwandte Gerichte
In etwa entspricht die Rösti den Hash Browns der US-amerikanischen Küche, wobei jene viel feiner sind, die Rösti aber in gröbere Stücke gerieben wird. Ähnlichkeit besteht auch zum Kartoffelpuffer der deutschen Küche, der jedoch zusätzlich mit Mehl und Ei gebunden wird.
Siehe auch: Röstigraben, Kartoffelpuffer, Tortilla (Spanien)
