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Der Begriff Nürnberger Lebkuchen ist weltbekannt und seit 1927 als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Seit 1996 ist der Nürnberger Lebkuchen als "Geschützte geografische Angabe" auch europaweit geschützt. Lebkuchen aus Nürnberg sind die weltweit bekanntesten Lebkuchen und für viele ein Synonym für dieses Weihnachtsgebäck geworden.

Oft wird der Teig auf Oblaten gelegt, damit sie beim Backen nicht am Blech kleben blieben. Der Nürnberger Lebkuchen zeichnet sich durch besondere Lockerheit aus.

Inhaltsverzeichnis 1 Zusammensetzung 2 Hersteller und ihre Marken 3 Siehe auch 4 Weblinks

Zusammensetzung

Nürnberger Lebkuchen bestehen aus:

• Ölsamen (v.a. Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln)
• Orangeat und Zitronat
• Honig, Mehl, Zucker und Eiern
• Marzipan
• Gewürzen: typischerweise Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Macis (Muskatblüte), Nelken, Piment und Zimt

Eine Spezialität der Nürnberger Lebkuchen ist der sogenannte Elisen-Lebkuchen. Er hat eine besonders hochwertige Zusammensetzung mit mindestens 25 % Mandeln und/oder Haselnüssen und/oder Walnüssen. Andere Ölsamen sind nicht erlaubt, der Mehlanteil darf maximal 10 % betragen. Kleinere Lebküchnereien backen den Elisenlebkuchen auch gänzlich ohne Mehl und einem Mandel-/Nussanteil von über 38 %.

Das älteste schriftliche Lebkuchen-Rezept stammt aus dem 16. Jahrhundert und wird im Germanischen Nationalmuseum zu Nürnberg aufbewahrt.

Es gibt viele solche uralte Rezepte. Nirgends aber werden Lebkuchen hergestellt, die sich in Geschmack, Glanz und Haltbarkeit mit den Nürnberger Erzeugnissen messen können. Der berühmte Polyhistoriker Johann Christoph Wagenseil (1633 bis 1705), in Altdorf bei Nürnberg, spendete dem Gebäck den Lobeshymnus: Die Nürnberger Lebküchlein oder Pfefferküch- lein, welche angenehm von Geschmack, eine rechte Magenstärkung und auch angenehm beim Trunke sind, haben anderwärts noch nie nachgemacht werden können, obgleich man dazu alle Nürnberger Werkzeuge und Zutaten verschrieben hat.« Nikolaus Schurz, welcher der gleichen Ansicht ist, schrieb 1673: »Die besten Lebkuchen kommen aus Nürnberg wegen des Wassers und der Luft allda, weshalb man sie sonst nirgends so gut machen kann.«

Hersteller und ihre Marken

Hersteller der Nürnberger Lebkuchen müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren.

• ifri-Schuhmann GmbH & Co. KG (Schuhmann Lebkuchen, Burg Lebkuchen, Wappen Lebkuchen)
• Lambertz-Gruppe (Haeberlein-Metzger Lebkuchen, Weiss Lebkuchen, Wolff Lebkuchen)
• Lebkuchen-Schmidt GmbH & Co. KG (Schmidt Lebkuchen, Wicklein Lebkuchen)

Daneben gibt es noch zahlreiche kleine Handwerksbetriebe.

Siehe auch

• Pulsnitzer Pfefferkuchen
• Aachener Printen

Weblinks

• http://www.lebkuchen.nuernberg.de/

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