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Als Molkenkäse bezeichnet man die Käsesorten, die als Ausgangsprodukt die flockige Masse nutzen, die sich beim Erhitzen der Molke an der Oberfläche absetzt. Die Masse wird entweder in anderen Molkereiprodukten verarbeitet oder zur Herstellung besonders fettarmer Käse genutzt.

Molkenkäse sind der

• Breuil aus der Aquitaine
• Brocciu, ein sehr bekannter korsischer Käse
• Sérac, ein Käse aus den französischen Alpen
• Fløtemysost, ein norwegischer Käse
• Greuilh, ein Käse aus dem französischen Aquitanien, der besonders gut zu Quittenmarmelade passt.
• Ricotta, eine Spezialität aus Italien.

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