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Mehlbutter
Aus Kefk.
Mehlbutter (französisch: Beurre manié) dient dem Andicken von hellen Saucen und Suppen, indem sie die Flüssigkeit bindet.
Zubereitung: Weizenmehl und weiche Butter werden zu gleichen Teilen miteinander verknetet und üblicherweise zu einer Rolle geformt, die im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Bei Bedarf wird ein Stück der kalten Mehlbutter in die heiße Flüssigkeit eingerührt. Der unerwünschte Mehlgeschmack verschwindet im Gegensatz zur Mehlschwitze erst nach einer Kochzeit von 20 Minuten.
Siehe auch: Grundsauce, Sauce
