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Die ligurische Küche ist durch die Nähe zum Mittelmeer, zu den Alpen und den Apenninen geprägt. Durch die Nähe Frankreichs kam es oft zum Austausch von Spezialitäten. Da Ligurien die kleinste Region Italiens ist aber gleichzeitig die höchste Bevölkerungsdichte aufweist, gilt die Küche als sehr sparsam. Das Klima ist mild aber durch die Meernähe feucht, so dass viele wildwachsende Pflanzen oft zu Füllungen in Teigtaschen aus Blätterteig (Tortelli) verarbeitet werden (Borretsch, Mangold, Spinat). Gemüsesorten werden mit Käse, Eiern, Pinienkernen, Pistazien usw. vermischt. Unter den Gewürzpflanzen dominiert Basilikum. Die bekannteste Zubereitung ist das Pesto alla genovese. Die Hafen- und Handelsstadt Genua förderte einen weltweiten Einfluss auf die ligurischen Küche.

Ligurien besitzt eine Meeresküche mit Fischen und Krustentieren des Ligurischen Golfs. Fische wie etwa Sardinen, Sardellen, Makrelen und Hornhechte und Krustentiere wie die Riesengarnelen oder der Hummer.

Das Aushängeschild der Küche Liguriens ist ohne Zweifel das Pesto.

Inhaltsverzeichnis 1 Typische Gerichte der Ligurischen Küche 1.1 Vorspeisen 1.2 Focacce, Torte salate, Farinate, Polpettoni 1.3 Saucen 1.4 Teigwaren, Reis, Suppen 1.5 Fisch 1.6 Fleisch 1.7 Gemüse 1.8 Süßspeisen (Dolci) 1.9 Weine

Typische Gerichte der Ligurischen Küche

Vorspeisen

• Focaccette mit Käse
• Panissa

Focacce, Torte salate, Farinate, Polpettoni

• Farinata
• Farinata mit Zwiebeln
• Farinata mit Rosmarin
• Farinata coi bianchetti
• Farinata bianca
• Farinata di zucca
• Focaccia
• Focaccia mit Käse
• Focaccia mit Zwiebeln
• Focaccia mit Oliven
• Focaccia mit Kartoffeln
• Focaccia mit Salbei
• Focaccia mit Rosmarin
• Polpettone di melanzane
• Torta di bietole
• Torta di riso

Saucen

• Pesto
• Salsa di noci

Teigwaren, Reis, Suppen

• Corzetti
• Pansoti
• Minestrone alla genovese
• Trenette al pesto
• Troffiette

Fisch

• Baccalà al verde
• Burridda
• Gianchetti

Fleisch

• Cima
• Trippe al verde

Gemüse

• Preboggion

Süßspeisen (Dolci)

• Latte dolce
• Pandolce

Weine

• Bianco di Coronata
• Cinqueterre
• Colli di Luni
• Colline di Levanto
• Dolcetto
• Golfo del Tigullio
• Lumassina
• Pigato
• Rossese di Dolceacqua
• Riviera Ligure di Ponente
• Sciacchetrà
• Val Polcevera
• Vermentino

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