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Holunder
Aus Kefk.
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| Bild:Sambucus nigra 2004 c.jpg Schwarzer Holunder (Sambucus nigra), Blütenstände | ||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||
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| Arten | ||||||||||
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Der Holunder (Sambucus), in Österreich Holler, in der Schweiz und in Vorarlberg Holder, ist eine Gattung aus der Familie der Moschuskrautgewächse (Adoxaceae). Er enthält insgesamt 25 Arten und kommt in Mitteleuropa in drei Arten vor, von denen die bekannteste der Schwarze Holunder ist.
Inhaltsverzeichnis |
Beschreibung
Holunder bilden meist zwischen ein und fünfzehn Meter große, rasch wachsende Sträucher, die mit zunehmender Größe zu Bäumen mit bis zu 40 cm starken Stämmen werden. Ihr Wuchs ist meist krumm, die Krone, gleichgültig ob beim Strauch oder beim Baum, meist sehr ungleichmäßig entwickelt, lappig und häufig durch äußere Einwirkungen einseitig. Das helle Holz des Holunders weist kleine, dunkle Punkte auf. Die Laubblätter sind gefiedert.
Die zwittrigen, radiärsymmetrischen Blüten stehen in flachen, Schirmrispedoldenähnlichen Blütenständen. Die weißen bis gelben Kronblätter sind verwachsen. Es werden meist dunkle, gelegentlich rote Früchte gebildet. Bei Holunder gibt es neben dem schwarzen Holunder auch den roten Holunder und den gelben oder auch weißen Holunder. Bei letzterem handelt es sich um die Varietät Sambucus nigra var. albitida. Deren Saft schmeckt laut Angaben entsprechender Literatur ebenfalls fruchtig, ihm fehlt jedoch der typische Holundergeruch. Als Farbstoff fehlt den Beeren das Sambucyanin, diesem Farbstoff werden antioxidative Wirkungen nachgesagt, sprich: ganz so "gesund" wie der schwarze Holunder ist der weiße Holunder nicht.
Die momentan wichtigste Holundersorte ist die Sorte "Haschberg", gezüchtet an der Höheren Bundeslehranstalt und Bundesamt für Wein- und Obstbau (Ö). Sie zeichnet sich durch ihre Robustheit und ihre guten Fruchteigenschaften aus.
Kulturgeschichtliche Bedeutung
Der Schwarze Holunder hat viele volkstümliche Namen. Im Althochdeutschen bezeichnet man ihn als »holantar« oder »holuntar«, was »hohl« bedeutet und auf die leicht aushöhlbaren jungen Äste anspielt. Die Nachsilbe »-tar« bedeutet dabei Baum. Im mittel- und oberdeutschen Sprachraum ist das Wort Holunder, oft verändert durch dialektische Abwandlungen, allgemein üblich. Im Niederdeutschen, aber auch oft in Sachsen, spricht man von »Flieder«. Diese Bezeichnung gibt jedoch zu Verwechslungen mit dem Gemeinen Flieder Anlass. Als landschaftsgebundene Abwandlung des Wortes Holunder gelten zum Beispiel in Thüringen Hulandr, im bayrisch-österreichischen Dialekt Holler oder Hulla, im Elsass Hollert, Hauler(t) oder Holdert, in der Schweiz und in Schwaben Holder(stock), Holderbusch. -->
Mythologie
Der Holunder war vielen Völkern heilig. Sinti und Roma zogen traditionell vor Holundersträuchen den Hut. Im Baltikum nahmen die heidnischen Ureinwohner an, dass die Berstukken in seinem Unterholz wohnen. Auch Germanen und Kelten glaubten, dass Zwerge bevorzugt im Schatten des Holunders Aufenthalt nehmen.
Nutzung
Holunder kann vielseitig verwendet werden: So können aus den Beeren Marmeladen, Saft, Edelbrände und Nektare gewonnen werden. Die Blüten können zu Sirup weiterverarbeitet oder in den Gastronomie verwendet werden (Hollerstrauben). Aufgrund ihres hohen Phenolgehaltes haben Holunderbeeren sehr gute diätische Eigenschaften und werden daher sowohl als Hausmittel als auch in der Pharmaindustrie eingesetzt. Die größten Mengen werden jedoch für die Farbstoffindustrie aufgewandt.
Nahrungsmittel
- Holundersaft wird in der Getränkeindustrie teils ohne Zusätze, meist jedoch wegen der ergiebigen Farbe zusammen mit anderen Säften zu Süßmost verarbeitet; bei der Ernte ist darauf zu achten, dass keine unreifen Beeren und Laubbestandteile mit verarbeitet werden. Unreife Beeren und grüne Pflanzenbestandteile enthalten das giftige, zum Erbrechen reizende Glykosid Sambunigrin.
- Holundersaft eignet sich auch hervorragend zur Schnapsherstellung. Hierbei wird der durch Kochen und Stampfen gewonnene Saft im Verhältnis 2:1 mit Korn oder Wodka aufgesetzt und nach ca. 2-3 Monaten kühler und dunkler Lagerung nach Belieben mit Zucker abgeschmeckt (Likör) oder mit reinem Alkohol versetzt (Schnaps).
- Die Blütendolden können im Frühjahr auch als Nahrung dienen. Gebackene Hollerkrapfen: 8 bis 10 schöne große Holunderblüten, ¼ l Weißwein oder Most, 200 g Mehl, 1 EL Öl, 4 Eier, eine Prise Salz, 2 bis 3 EL Kristallzucker, Öl zum Backen, Zimtpulver und Staubzucker zum Bestreuen. Wein oder Most mit Mehl, Eidotter, Öl und Salz gut verrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Die vorbereiteten Holunderblüten am Stiel halten und in den vorbereiteten Backteig tauchen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die in Backteig getauchten Blüten darin goldgelb backen. Die gebackenen Hollerkrapfen abtropfen lassen und wenn gewünscht vor dem Servieren mit einem Zimt-Zuckergemisch bestreuen.
- Holundersuppe ist im Erzgebirge sehr beliebt. Die Beeren werden abgestreift und in reichlich Wasser 1/2 Stunde gekocht. Danach die Beeren von der Flüssigkeit trennen. In den Saft gibt man Zucker, Nelken, Zimtrinde, Zitronenschale und Salz. Das ganze aufkochen, mit Stärkemehl binden, mit Eigelb abziehen und abschmecken mit z.B. Rotwein, Obstsaft, Sahne oder Milch. Dazu geröstete Semmelwürfel oder Zwieback.
Hausmittel
Der Holunder war als Heilmittel gern genutzt, teilweise bis heute:
- Holunderblütentee als blutreinigend und schweißtreibend, gelinde krampfstillend, Blähungen abführend.
- Holunderblütensirup hat die gleichen Wirkstoffe wie Tee. 2 Liter Wasser, 2 Kg Zucker, 50 g Zitronensäure und in den Sirup 2 Handvoll Blüten für 8 Std. bis 4 Tage (je länger desto mehr Aroma) einlegen, dann durch ein Tuch in Flaschen füllen. Kühl und dunkel lagern.
- Holunderbeeren gekocht regen den Stoffwechsel an und wirken gegen Rheuma und Ischias.
- Holundermus ist durchaus stuhlfördernd, ebenso die ersten Frühlingssprossen im Salat (nimmt man zu viel, muss man mit Durchfall und Erbrechen rechnen - grüne Pflanzenbestandteile enthalten das giftige, zum Erbrechen reizende Glykosid Sambunigrin).
- Holunderblätter, zerquetscht aufgelegt, lindern Sonnenbrand, andere leichte Verbrennungen, Bienen- und Wespenstiche, oder auch verbrannte Haut durch Brennnesseln und in Milch aufgekocht auch entzündete und schmerzhafte Hämorrhoiden. Als Tee wirken sie blutreinigend.
- Holunderrinde purgiert auch in kleiner Dosis ganz schnell zu stark, sie ist nicht so ratsam;
- Holunderwurzel ebenso wenig, sie treibt zwar den Harn und zieht überliefertermaßen auch die Nachgeburt, ist aber im Nu überdosiert und erbringt starken Brechreiz.
- Der oft auf Holunder wachsende Speisepilz namens Judasohr (Auricularia auricula-judae) gilt als Mittel zur Senkung des Cholesterinspiegels, wird aber durch seine äußere Form und das für viele Menschen abstoßende Aussehen nicht so oft genutzt.
Holz
- Das markreiche Holz wurde nach Tacitus zur Bestattung verwendet. Heute nutzen es Bastler gerne zur Fertigung von Spielzeugen wie Pfeifen, Wasserspritzen sowie Knall- und Pusterohren. Es lässt sich gut schnitzen.
- Das Holundermark dient zur Herstellung von Mikroskoppräparaten: Man bettet das Objekt in das Mark einjähriger Wasserschößlinge ein, bevor das Ganze in sehr dünne Scheiben geschnitten wird. Das eigentliche Präparat wird vom Mark daran gehindert der Klinge auszuweichen, wobei es sie führt ohne dabei viel Widerstand zu leisten.
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Systematik
Es gibt 30 bis 40 Sambucus-Arten (Auswahl):
- Attich oder Zwergholunder (Sambucus ebulus)
- Schwarzer Holunder (Sambucus nigra)
- Sambucus nigra var. albitida = Weißer Holunder
- Roter Holunder (Sambucus racemosa)
- Kanadischer Holunder (Sambucus canadensis) (Nordamerika)
- Blauer Holunder (Sambucus caerulea)
- Japanischer Holunder (Sambucus sieboldiana)
- Sambucus chinensis (Asien)
- Sambucus formosana (Asien)
- Sambucus adnata (Asien)
- Sambucus sibirica (Asien)
- Sambucus williamsii (Asien)
- Sambucus mexicana (Neotropis)
- Sambucus peruviana (Neotropis)
Weitere Bilder
Holunderblatt.jpg
Blätter |
Holunderblatt (einzeln).jpg
Blatt |
Sambucus mexicana:
Blütenstand |
Früchte |
Weblinks
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