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Guaran
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Guaran, ist ein Schleimstoff (Polysaccharid). Es ist Hauptbestandteil des Guarkernmehl (E 412).
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Chemischer Aufbau
Guaran besteht aus b − D-Mannopyranosylresten an 1,4-Bindungen. Außerdem trägt jeder zweite Rest über eine 1,6-Bindung a − D-Galactopyranoseylreste.
Herstellung
Guarkernmehl wird aus den Samen der Guarbohne (wissenschaftlich Cyamopsis tetragonaloba) durch die Entfernung von äußeren Schichten und Keimling und anschließende Zermahlung der übrigen Teile gewonnen. Neben dem Guaran sind 10–15% Wasser, 5 % Protein, 2,5 % Rohfaser und unter 1 % Asche im Guarkernmehl enthalten.
Einen funktionell ähnlichen Lebensmittelzusatzstoff der Klasse der Galactomannane liefert der Johannisbrotbaum.
Verwendung
Guaran dient als Emulgator E 412 in beispielsweise Speiseeis und wird in der Arzneimittel-, Kosmetik- und Papierindustrie benutzt. Es ist etwa häufiger Bestandteil von Haargel.
Es bildet scherbelastungsabhängige hochviskose Lösungen.
Guarkernmehl wird in der Lebensmitteltechnologie als natürliches Verdickungsmittel verwendet.
Weblinks
- Guaran auf x-plainmefood
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