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Graved Lachs auf Knäckebrot mit Pfeffer und Zitrone

Graved Lachs (dänisch graved laks, schwedisch gravad lax, finnisch graavilohi) oder Gravlax heißt wörtlich übersetzt „Eingegrabener Lachs“. Diese natürliche Methode, den frisch gefangenen Lachs haltbar zu machen, entdeckten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten.

Die Fische wurden früher mit den Beizstoffen (Salz-Zucker-Mischung mit Gewürzen und Kräutern) in Erdlöchern vergraben (graved) und mit Steinen beschwert, um durch den entstehenden Druck Würze hinein und Wasser hinaus zu drücken.

Heute wird der Fisch zwar nicht mehr vergraben, aber eine besonders delikate Spezialität ist der gebeizte Lachs noch immer.

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