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Geliermittel
Aus Kefk.
Geliermittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die im Wasser quellen oder Wasser binden, also zu einer Gelierung führen. Sie bilden eine gallertartige Masse und geben Suppen, Saucen oder Puddingen eine sämige bis feste Konsistenz.
Geliermittel werden aus Vielfachzuckern oder pflanzlichen wie tierischen Eiweißstoffen hergestellt und wirken in Emulsionen stabilisierend.
- Agar-Agar (E 406)
- Alginsäure (E 400)
- Amidiertes Pektin (E 440ii)
- Ammoniumalginat (E 403)
- Calciumalginat (E 404)
- Carrageen (E 407)
- Furcellaran (E 407 zugeordnet)
- Gelatine
- Gellan (E 418)
- Guarkernmehl (E 412)
- Gummi arabicum (E 414)
- Johannisbrotkernmehl (E 410)
- Kaliumalginat (E 402)
- Karaya (E 416)
- Natriumalginat (E 401)
- Pektin (E 440)
- Propylenglycolalginat (E 405)
- Tarakernmehl (E 417)
- Traganth (E 413)
- Xanthan (E 415)
- modifizierte Stärke
