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Fettabscheider trennen Fette und Öle vom Abwasser. Das fett- und ölhaltige Schmutz- und Spülwasser aus Küchen der Gastronomie, Hotellerie oder Gemeinschaftsverpflegung muss über einen Fettabscheider entsorgt werden. Fettabscheideranlagen reinigen gewerbliche Abwässer vor, bevor das Wasser in die Kanalisation abfließt.

Funktion

Die meisten Fettabscheider funktionieren nach dem Schwerkraftprinzip und sind aus einem Fettsammler, einem Schlammfang und einer Vorrichtung zur Entnahme von Proben aufgebaut. In der Anlage verringert sich die Fließgeschwindigkeit des Abwassers. Hierbei sinken die Sink- und Feststoffe (Essensreste) zu Boden und setzen sich im Schlammfang ab. Im Fettabscheider sammelt sich das Fett an der Oberfläche. Das Fett schwimmt aufgrund seiner geringeren Dichte auf dem Wasser auf und kann entnommen werden. Das öl- und fettfreie Abwasser fließt in den Abwasserkanal.

Im Abwasser emulgierte Fette und Öle (Emulsion) passieren den Fettabscheider, der ausschließlich nach dem Schwerkraftprinzip arbeitet, meist ungehindert. Insbesondere bei industriellen Betrieben und in Regionen, wo niedrige Abwasser-Grenzwerte für Öle und Fette gefordert werden, ist eine weitergehende Abwasserbehandlung nach dem Fettabscheider erforderlich. Herkömmliche Fettabscheider können die hier geforderten Grenzwerte nicht erreichen. Durch den Einsatz einer Flotationsanlage (Flotation) werden die Grenzwerte dauerhaft und sicher unterschritten.

Ebenso kann die notwendige Abwasserbehandlung auch mit biologischen Abwasserbehandlungsanlagen (Kläranlage) durchgeführt werden.

Es gibt Fettabscheider für den Einbau ins Erdreich und Anlagen, die frei aufgestellt werden. Fettabscheider für den Erdeinbau sind außerhalb des Gebäudes in der Nähe der Anfallstelle des Schmutzwassers einzubauen, an einer Stelle, die für Entsorgungsfahrzeuge leicht zugänglich ist. Die frei aufgestellten Fettabscheider müssen in frostfreien Räumen stehen.

Die Nenngröße einer Fettabscheideanlage richtet sich nach der Menge des anfallenden Schmutzwassers und wird in Litern pro Sekunde gemessen.

Komplett- oder Teilentsorgung

Komplettentsorgung: Klassische Fettabscheider müssen mindestens alle vier Wochen durch ein Entsorgungsunternehmen komplett entleert, gereinigt und anschließend mit Frischwasser aufgefüllt werden. Moderne Fettabscheider haben einen Festanschluss für die Entsorgungsleitung. Die Leitung wird innerhalb des Gebäudes fest installiert und endet mit einer Kupplung an der Gebäudeaußenseite. Meist ist die Kupplung in einem Auf- oder Unterputzkasten untergebracht – zusammen mit der Fernbedienung, denn bei vollautomatischen Fettabscheidern erfolgt die Entsorgung per Knopfdruck. Die Fettabscheiderinhalte können so unauffällig vom Tankwagen aufgenommen werden.

Teilentsorgung: Es gibt auch Fettabscheider, bei denen Fett und Schlamm in handlichen Kunststoff-Fässern getrennt und dann entsorgt werden. Der Betreiber kann die Sammelfässer mit den konzentrierten Reststoffen bei Bedarf selbst auswechseln und entsorgen. Durch die bedarfsgerechte Entsorgung sind die Betriebskosten in der Regel geringer als bei Komplettentsorgung durch ein Entsorgungsunternehmen. Außerdem wird die Menge des Entsorgungsguts bei diesem Verfahren (im Vergleich zur Komplettentsorgung) auf rund zehn Prozent reduziert.

Gesetzliche Vorschriften

Der Einsatz von Fettabscheideranlagen wird durch die DIN EN 1825-2 und den nationalen Anhang DIN 4040-100 geregelt. Sie gilt für Betriebe mit gewerblicher Essensausgabe wie beispielsweise Gaststätten, Hotels, Großküchen und Imbissstuben, in denen fetthaltiges Abwasser anfällt. Diese Vorschrift findet sich in den Abwassersatzungen von Gemeinden, die die Regeln für die Benutzung der Kanalisation festlegen. Für die Wassereinleitung in die öffentlichen Abwasseranlagen gelten örtlich verschiedene Vorschriften.

Bei industriellen Lebensmittel-Verarbeitern (Molkereien, Käsereien, Fischverarbeitung, Spülbetriebe, Küchenabfall-Aufbereitungsanlagen) fällt Abwasser an, bei dem ein hoher Anteil der Fette/Öle in nicht abscheidbarer Form (also emulgiert) vorliegen. Dieses Abwasser wird in Fettabscheideranlagen (nach dem Schwerkraftprinzip) nicht immer effektiv behandelt. Eine weitergehende Abwasserbehandlung kann erforderlich werden.

Literatur

• Dipl.-Betriebswirt (FH) Jürgen Mültner: Biologische Fettabscheider-Nachbehandlung, IHKS-Fachjournal: 2005/06 download
• Marco Eulenstein: Fettabscheider in der Praxis, IHKS-Fachjournal: 2004/05 download
• Kostenloses Programm zur Berechnung von Nenngrößen von Fettabscheidern. [1] unter: Downloads/Programme

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