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Dekantieren
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Der Ausdruck Dekantieren (franz.: décanter) bezeichnet den Prozess der Abtrennung eines ungelösten Stoffes aus einem Flüssigkeitsgemisch. Nach einer mehr oder weniger langen Ruhezeit in einem Gefäß trennen sich Feststoffe durch Absetzen, das Dekantat. Nicht mischbare Flüssigkeiten (z.B. Wasser-Öl) trennen sich auf Grund der unterschiedlichen Dichte, meist schwimmt das Öl auf dem Wasser. Durch vorsichtiges Abgießen einer Schicht kann man die Stoffe trennen, „an einer Kante entfernen/trennen“.
Dekantieren findet häufig Anwendung in der qualitativen anorganischen Analyse, es ist eine wenig aufwendige Aufreinigungsmethode mit bemerkenswertem Erfolg.
Ansonsten versteht man unter Dekantieren beim Wein das vorsichtige Umfüllen aus der Flasche in ein Dekantiergefäß (Karaffe), um ihn einerseits von unerwünschtem Weinstein und Bodensatz („Depot“) zu befreien und ihm andererseits Sauerstoff zuzuführen, damit sich sein Aroma entfalten kann. Der Dekanter hat in der Regel einen breiten Boden und der Wein damit eine große Oberfläche, die ihn mit Luft und Sauerstoff in Berührung bringt. Es lohnt sich häufig, Rotweine aus dem Barriqueausbau (beispielsweise einen spanischen Reserva) zu dekantieren.
Da der Kontakt mit der Luft gerade bei älteren Weinen zum „Umkippen“ führen kann, zu kompletter Oxidation und Verderb, verwendet man in solchem Fall besser eine schmale Karaffe mit weniger breiter Luftspiegelfläche oder füllt den Wein vorsichtig um in eine andere saubere Flasche, ohne das Depot mitzugießen: Indem man einen kleinen Rest Wein mit Depot in der ersten Flasche belässt und die erste Flasche in der Endphase leicht dreht, um das Depot innen an das Glas unterhalb des Halses zu binden: „skimmen“ im Sprachgebrauch der Verfahrenstechniker.
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