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Debrecziner (in Österreich Debreziner geschrieben) ist eine Wurstspezialität, die besonders in Süddeutschland (Bayern) und in den Nachfolgestaaten der österreichisch-ungarischen Monarchie beliebt ist. Die Wurst trägt den Namen der Stadt Debrecen im Osten Ungarns, wobei die ursprüngliche Herkunft der Wurst jedoch nicht von dort stammt. Es handelt sich hierbei lediglich um eine Benennung nach der Stadt durch den Erfinder.

Die original ungarische Debrecziner ist eine leicht geräucherte Wurst aus Rind- und Schweinefleisch mit edelsüßem Gewürzpaprika. Sie ist Bestandteil einer Reihe verschiedener ungarischer Gerichte, denen sie den erwünschten würzigen Räuchergeschmack verleiht, z. B. dem Debrecziner Gulasch. Im Gegensatz zu lang geräucherten Wurstsorten, die beim Kochen hart werden, bleiben Debrecziner auch nach längerer Garzeit weich und saftig.

Zubereitung

Grobes Schweinefleischbrät wird mit edelsüßem Paprika gewürzt, in Naturdärme gefüllt, gegart, und geräuchert. In Ungarn werden traditionell scharfe Paprika und/oder Chilis verwendet.

Zutaten

Schweinefleisch, Speck, Wasser, Kochsalz, Gewürze, Zucker und Geschmacksverstärker (oft auch Konservierungsstoffe).

Brennwert

Etwa 312 kcal je 100 Gramm.

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