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Crème double
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Crème double ("Doppelrahm"), auch Double crème, ist ein besonders gehaltvolles, koch- und löffelfestes Sahneerzeugnis mit einem Fettgehalt von 40% bis 55%. Crème double wird zu Meringues gegessen oder zur Verfeinerung von Suppen, Soßen oder Desserts und zum Backen verwendet.
In der deutschen Milcherzeugnisverordnung ist Doppelrahm als Sahneerzeugnis nicht ausdrücklich erwähnt.In der Schweiz muss laut Lebensmittelverordnung der Fettgehalt von Doppelrahm mindestens 500 g pro kg betragen, oft erreicht er 66%. Die bekannteste Sorte Doppelrahm ist die sogenannte "Double crème de Gruyère" aus dem Kanton Fribourg in der Schweiz. In Österreich wird Crème double nicht verkauft. Als Ersatzprodukt dient allenfalls Mascarpone mit Schlagsahne gemischt. Creme fraiche ist wegen ihres säuerlichen Geschmacks kein geeignter Ersatz.
