Aus Kefk.
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Nix Halbes und nix Ganzes. -- Olaf Studt 22:14, 18. Okt. 2006 (CEST)
| Chymosin
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| Synonyme
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Chymase; Rennin (nicht zu verwechseln mit Renin)
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| EC-Nummer | 3.4.23.4
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| CAS-Nummer | 9001-98-3
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| Kategorie | Aspartat-Endopeptidase (Hydrolase)
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| Reaktionsart | Hydrolyse von Peptidbindungen
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| Substrate | Ser-Phe105-Met-Ala des Caseins
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Rinder-Chymosin ist eine saure Protease, die im vierten Magen des Rindes in Form eines Vorläufers (Zymogen) produziert wird. Nach einer Reihe proteolytischer Ereignisse hat das reife Chymosin eine Molekularmasse von 35600 Da. Es kommt in zwei Formen vor, die sich in ihrer Primärstruktur an Aminosäureposition 244 (Asparaginsäure oder Glycin) unterscheiden. Die A-Form hat eine leicht höhere spezifische Aktivität für kappa-Casein, ist jedoch marginal weniger stabil als die B-Form.
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