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Catechin (Epicatechin, Flavan-3-ol) stellt den Grundbaustein der Catechin-Gerbstoffe dar. Diese entstehen durch Kondensation von Catechineinheiten zu Oligomeren.

Katechine als Inhaltsstoff in Nahrungsmitteln – besonders im Grüntee – rücken immer mehr ins Blickfeld der Wissenschaft. 2003 zeigte eine Untersuchung bei einer asiatischen Population den Zusammhang zwischen dem Konsum von Grüntee und einem geringeren Körperfettanteil und einem geringeren Bauchumfang. Gegenwärtig werden Medizinal-Studien an einer westlichen Population durchgeführt, deren Ergebnisse Mitte 2008 erwartet werden. Inspiriert durch diese Erkenntnisse, dass Katechine Körperfett, insbesondere viszerales Fett signifikant reduziert, werden bereits 2007 Produktlancierungen auf Grünteebasis mit besonders hohem Katechingehalt erwartet.

Bis zu diesem Kondensationsgrad weisen die Catechingerbstoffe eine Löslichkeit in reinem Ethanol auf, was besonders für die Arzneimittelherstellung wichtig ist. Die Catechingerbstoffe gehören zu den nichthydrolisierbaren Gerbstoffen. Andere Bezeichnungen für Catechingerbstoffe sind „kondensierte Gerbstoffe“ oder „kondensierte Antrocyanidine“.

Chemische Farbreaktionen:

1. Reaktion von Catechinen mit Vanillin und HCl. Bei dieser Reaktion entsteht eine charakteristische Rotfärbung durch die Kondensation von Catechin mit Vanillin.
2. Nachweis auf Phenole mit Eisenchlorid: Es kommt zu einer Grünfärbung.
3. Nachweis mit Wolframphosphorsäure auf Phenole: Diese reduzieren Wolframphoshorsäure zu blauem Wolframoxid, welches im UV nachgewiesen werden kann.
4. Erhitzen mit Mineralsäuren und daraus entstehende Rotfärbung.

Die Gehaltsbestimmung kann mit der Wolframphosphorsäure-Hautpulver-Methode oder gravimetrisch erfolgen.

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