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Caryophyllen ist ein Sesquiterpen-Kohlenwasserstoff mit der Summenformel C₁₅H₂₄. Es ist Bestandteil von ätherischen Ölen. Es kommt als α-Caryophyllen und β-Caryophyllen vor. α-Caryophyllen ist ein monozyklisches Sesquiterpen, es kommt in Gewürznelken und vielen Basilikum-Arten vor. β-Caryophyllen ist bizyklisches Sesquiterpen, es kommt in Kümmel und Pfeffer vor.

β-Caryophyllen oxidiert an der Luft zu Caryophyllenoxid, einem Stoff mit schwacher allergieauslösender Wirkung; nach fünf Wochen sind etwa die Hälfte des Caryophyllens umgewandelt.^[1]

Referenzen

1. ↑ M. Skold et al.: The fragrance chemical beta-caryophyllene-air oxidation and skin sensitization. Food Chem Toxicol. 44/4/2006. S. 538-45. PMID 16226832