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Capsanthin
Aus Kefk.
| Strukturformel | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Bild:Capsanthin.svg | |||||
| Allgemeines | |||||
| Name | Capsanthin | ||||
| Andere Namen | Paprikaextrakt,
(3R,3'S,5'R)-3,3'-Dihydroxy-β, k-carotin-6-on | ||||
| Summenformel | C40H56O3 | ||||
| CAS-Nummer | 465-42-9 | ||||
| Kurzbeschreibung | tief karminrote Kristalle | ||||
| Eigenschaften | |||||
| Molmasse | 584,85 g/mol | ||||
| Aggregatzustand | fest | ||||
| Dichte | - kg/m³ | ||||
| Schmelzpunkt | 181-182 °C | ||||
| Siedepunkt | - °C | ||||
| Dampfdruck | - Pa (x °C) | ||||
| Löslichkeit | löslich in organischen Lösemitteln, unlöslich in Wasser, Petrolether | ||||
| Sicherheitshinweise | |||||
| Gefahrensymbole | |||||
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| R- und S-Sätze |
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| MAK | - | ||||
| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||
Capsanthin ist ein Xantophyll.
Vorkommen
Capsanthin ist das Haupt-Carotinoid der Paprikafrucht (Capsicum annuum, Solanaceae). Aus ihr wird Capsanthin zusammen mit Capsorubin und einer Reihe von Apocarotinoiden isoliert.
Verwendung
Als Paprika-Extrakt werden Capsanthin und Capsorubin in öl- und wasserlöslichen Handelspräparaten zur Färbung von Fleisch- und Fischkonserven, Süßwaren (Marzipan), Mayonnaisen, Würsten sowie von Kosmetika eingesetzt. Auch als Futtermittelzusatzstoff für Eidotter- und Hautpigmentierung von Mastgeflügel finden die beiden Farbstoffe Verwendung.
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