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Canthaxanthin (E 161g) ist ein roter Farbstoff, der in Krabben, Flamingofedern und Pfifferlingen vorkommt und heute technisch hergestellt wird. Er wird zur Färbung von Lachsforellen an diese verfüttert. Canthaxantin wird im Gegensatz zu allen anderen Carotinoiden im Körper nicht in Vitamin A umgewandelt und setzt sich im Körper in den Augen ab. Vom Bundesgesundheitsamt wurde Canthaxanthin als riskant bewertet.

Siehe auch

• Lebensmittelzusatzstoff
• Zeaxanthin

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