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Als Brauerei bezeichnet man eine Einrichtung, in der zusammengesetzte Flüssigkeiten, meist mit Hilfe der Gärung, hergestellt werden; im engeren Sinne bezeichnet Brauerei den Ort bzw. das Gebäude (Brauhaus), an dem Bier oder andere Gärgetränke wie Kriek, Framboise, Lambic oder Gueuze gebraut werden. Üblicherweise werden auch Unternehmen, deren Geschäftsbereich vorrangig aus Bierherstellung und -verkauf besteht, als Brauerei bezeichnet.

Es gibt verschiedene Typen von Brauereien, die unterschiedliche Sorten Bier nach verschiedenen Verfahren mit unterschiedlichem Automatisierungsgrad herstellen.

Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Bierbrauen 3 Siehe auch 4 Literatur 5 Weblinks 5.1 Brauereimuseen 6 Quellen

Geschichte

Als älteste, noch existierende Brauerei der Welt gilt die seit 1040 tätige Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan in Freising. Die älteste Klosterbrauerei der Welt befindet sich im Kloster Weltenburg bei Kelheim; sie ist seit 1050 in Betrieb.

Den größten Technologieschub erfuhr die Brauereitechnologie 1876 mit der Einführung der Erzeugung künstlicher Kälte durch Linde’sche Ammoniakkompressoren, die Groß- und Exportbrauereien ermöglichte. Die größte Brauerei auf dem Kontinent lag Ende des 19. Jahrhunderts in Schwechat bei Wien, einige andere große Brauereien befanden sich in Mainz, Wien und München. Die weltweit größten Brauereien befanden sich damals jedoch in England.

In dem Gebiet der deutschen Brausteuergemeinschaft (hierzu gehörten nicht: Bayern, Württemberg, Baden, Elsaß-Lothringen und Luxemburg) waren 1879 insgesamt 12.742 Brauereien vorhanden, von denen 10.117 gewerbliche und 1.750 nicht gewerbliche, zusammen also 11.867 in Betrieb waren, während 875 ruhten.

Während im Jahr 1872 in 14.157 Brauereien 16.102.179 Hektoliter Bier erzeugt wurden, so wurden im Jahre 1878/79 in nur 11.867 Brauereien 20.371.925 Hektoliter Bier gebraut. Für das gesamte Deutsche Reich wurde das erzeugte Bierquantum in diesem Jahr auf rund 38.464.000 Hektoliter angegeben.

Österreich-Ungarn produzierte 1879 in 2297 Brauereien 1.1180.681 Hektoliter Bier, gegen 1878 um 142.763 Hektoliter weniger. Was die übrigen Länder anlangt, so produzierten in Hektolitern Großbritannien und Irland: 45.000.000, Belgien: 7.866.000, Frankreich: 7.500.000, Russland: 2.214.000, Holland: 1.528.000 Hektoliter.

In den Vereinigten Staaten, wo man sich Ende des 19. Jahrhunderts nur auf die Erzeugung von Porter und Ale beschränkte, verbreitet sich langsam die Brauerei von bayrischen und österreichischen Biersorten; es waren dort 1875 schon 2783 Brauereien tätig.

Auch in Brasilien und in Japan existierten schon im 19. Jahrhundert einzelne Brauereien. Das Brauereiwesen gelangte über das deutsche Kolonialengagement auch in das Kaiserreich China. Bis heute aktiv ist die 1903 gegründete Brauerei in Qīngdǎo.

Nach der deutsch-deutschen Wiedervereinigung wurden nahezu alle Ost-Brauereien von westdeutschen oder ausländischen Investoren übernommen, so beispielsweise die Köstritzer Schwarzbierbrauerei von der Bitburger Brauerei, die Brauerei Potsdam von der Berliner Kindl-Brauerei, die Brauerei Jena von der Warsteiner Brauerei, die Schloßbrauerei Gotha von der Oettinger Bier-brauhaus, die Feldschlößchen Brauerei Chemnitz von der Mönchshof-Brau Kulmbach, die Hasseröder Bierbrauerei Wernigerode von der Gilde Brauerei Hannover usw.

Seit Mitte der 1990er Jahre ist die Anzahl der in Deutschland betriebenen Brauereien weitgehend gleich geblieben (1995:1282, 2002:1289, 2006:1284). Dennoch werden bei näherer Betrachtung Umschichtungen deutlich. So ist lediglich bei den kleinen Brauereien (mit einer Jahresproduktion von weniger 5000 hl) ein Zuwachs zu verzeichnen (1995:643, 2002:790, 2006:816). Bei den Brauereien mittlerer Größe (5000 bis 0,5 Mio. hl) und den Großbrauereien (ab 0,5 Mio. hl) ist ein gegenläufiger Trend erkennbar (1995:585/54, 2002:448/51, 2006:421/47).^[1][2]

Bierbrauen

Der in der Brauerei ablaufende Prozess zur Herstellung von Bier wird unter dem Stichwort Bierbrauen dargestellt. Informationen zu den hergestellten Sorten finden sich im Artikel Bier.

Siehe auch

• Bierbrauen
• Bierverkostung
• Braumeister
• Brennereitechnologie
• Liste der Brauereien
• Sternen

Literatur

• Hans Pfeifer: Das Bier von hier (Unternehmen). In: Capital 3/92, S. 91 ff.
• Ralf Rüffle: Brauereiführer Hessen, Rheinland-Pfalz und Saarland. 144 Seiten. Stuttgart: Media Kontor 2004. ISBN 3936685029

Weblinks

• www.bierportal.de
• Brauereiführer für Brauereien in Österreich
• Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens e.V. (GGB)
• Verein der Münchener Brauereien e.V.
• Österreichische historische Brauereitopologie

Brauereimuseen

• Bayerisches Brauereimuseum Kulmbach, Oberfranken
• Fränkisches Brauereimuseum, Bamberg, Oberfranken
• Maisel's Brauerei- und Büttnerei-Museum, Oberfranken
• Brauereimuseum Dortmund, Westfalen

Quellen

1. ↑ Statistisches Bundesamt, "1274 Brauereien im Jahr 2005 in Deutschland", Pressemitteilung 15.02.2006 [1]
2. ↑ Statistisches Bundesamt(Hrsg.), "Brauwirtschaft - Fachserie 14 Reihe 9.2.2 - 2006", Wiesbaden, 2007; kostenlos unter [2]

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