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Bierschinken, auch Schinkenwurst genannt, ist eine feine Brühwurst aus gepökeltem Schweine-, Rind- oder Geflügelfleisch (auch vermischt), Speck und Gewürzen mit einer groben Einlage aus Schweinefleischstücken bzw. Kochschinken. Er kann leicht geräuchert sein. Bierschinken wird kalt als Aufschnitt gegessen.

Anders als der Name vielleicht vermuten lässt wird der Bierschinken nicht etwa aus Bier hergestellt, vielmehr stammt der Name einfach von der Tatsache, dass Bierschinken gerne zum Bier gegessen wird.

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