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Basler Mehlsuppe
Aus Kefk.
Die Basler Mehlsuppe ist neben der Zwiebel- und Käsewähe das Fasnachtsgericht der Basler an ihrer Basler Fasnacht.
Wenn Nachts um vier Uhr die Fasnacht beginnt (Morgenstreich), gehen überall in der Stadt die Lichter aus, und ein Narrenzug mit Pfeifen, Trommeln und beleuchteten Laternen bewegt sich geisterhaft durch die Stadt. Kurz darauf gehen die Basler in Ihre Kneipen und essen die traditionelle braune Mehlsuppe.
Rezept:
- 100 g Mehl
- 1 Esslöffel Fett
- 2 Liter Wasser
- 1 mit Lorbeerblatt und 3 Gewürznelken besteckte Zwiebel
- Gewürz
- geriebener Käse
- Auf kleinem Feuer das Mehl im heissen Fett unter ständigem Rühren kastanienbraun rösten, mit etwa 1/2 l Wasser ablöschen, glattrühren und aufkochen. Verdünnen mit Wasser, besteckte Zwiebel beigeben und auf kleinem Feuer 1-2 Stunden kochen. Danach würzen, geriebenen Käse in die Suppe geben und servieren.
Beim Rösten muss man sehr darauf achten, dass das Mehl nicht verbrennt, weil die Suppe sonst scheusslich schmeckt!
Literatur
- Basler Hausbuch von 1956
Kategorien: Basel | Suppe
