Zuckerguss ist eine Glasur, die zum Überziehen von Süßspeisen, Kuchen, Torten und Gebäck dient. Hergestellt wird sie aus Puderzucker, der mit Flüssigkeit zu einer geschmeidigen Masse verrührt wird, die durch Trocknung erstarrt; der Zuckerguss kann mit verschiedenen Zutaten und Aromen angereichert werden.

Zu den Flüssigkeiten, mit denen Zuckerguss bereitet werden kann, zählen u.a. klares Wasser (Wasserglasur), Eiweiß (Eiweißglasur), Zitronensaft (Zitronenguss), Rosenwasser, Spirituosen, Kaffee und Kakao.

Ein saftig-frisch schmeckender Zuckerguss kann mit folgendem Rezept hergestellt werden:

Zutaten

Weißer Zuckerguss:

• 125 g Puderzucker
• 2 Tl. Wasser -oder- 2 Tl. Zitronensaft

Farbiger Zuckerguss:

• 2 Tl. Rote-Bete-Saft
• 2 Tl. Spinatsaft
• 1 Prise Safran
• 2 Tl. Zitronensaft

Zubereitung

Weißer Zuckerguss:

Gesiebten Puderzucker je nach Geschmack mit Wasser oder Zitronensaft verrühren und mit Pinsel oder Spachtel auf das Gebäck oder den Kuchen streichen.

Für Verzierungen kann eine feste Plastiktüte verwendet werden, die an einer Ecke sehr knapp abgeschnitten wird. Verzierungen können mit etwas Übung auch mit einem Löffel aufgetropft werden.

Farbiger Zuckerguss:

Zuckerguss kann mit verschiedenen natürlichen Farbstoffen gefärbt werden:

• Rot: Rote-Bete-Saft
• Grün: Spinatsaft
• Gelb: Safranlösung

Die Säfte bzw. Lösungen ersetzen hierbei die Flüssigkeit, mit der weißter Zuckerguss angerührt wird.

Siehe auch

• Kuvertüre

Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/95 (mit Ergänzungen).