Apfelstrudel ist eine österreichische Spezialität, die allerdings etwas anders zubereitet wird als der Fertigstrudel zum Aufbacken aus dem Supermarkt: Statt des dabei meist verwendeten Blätterteigs bäckt man echten Apfelstrudel mit einem speziellen Strudelteig.

Zutaten

• 180 Gramm Mehl
• 5 EL Öl
• 1 Prise Salz
• ca. 70 ml Wasser
• 4 Äpfel
• ca. 200 g Mandelsplitter
• 5 EL Rosinen
• 5 EL Butter oder Margarine
• etwas Paniermehl

• evl. Zitronensaft
• evl. Puderzucker

Zubereitung

Für die Zubereitung eines Apfelstrudels sollte man rund anderthalb Stunden einplanen: Dabei rechnet man mit ca. 20 Minuten Vorbereitungszeit, 30 Minuten Kühlzeit für den Teig und noch einmal rund 30 Minuten Backzeit.

In einer Küchenmaschine werden Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem Teig verknetet, der gut abgedeckt für etwa eine halbe Stunde kühl gestellt wird. Als Mehl wird typischerweise ein einfaches Weizenmehl verwendet, der Strudel gelingt jedoch auch mit einem Teig aus Weizenvollkornmehl; er bekommt dann allerdings eine festere Konsistenz und einen wesentlich herzhafteren Geschmack. Während der Teig abkühlt, kann die Füllung vorbereitet werden.

Die Äpfel werden geviertelt und anschließend in dünne Scheiben geschnitten; die Kerngehäuse wird man wohl meist wegschneiden, ob man die Äpfel dagegen schält ist Geschmackssache. In einer ausreichend großen Schüssel werden nun die Apfelschnitze mit Mandeln und Rosinen vermischt.

Mittlerweile sollte der Teig gut durchgekühlt sein; er muß nun noch ausgewellt werden. Parallal kann man bereits den Ofen auf 180° C vorheizen. Mit einem Nudel- oder Wellholz wird der Teig nun auf einer gut gemehlten Fläche so dünn wie möglich ausgerollt; dünn genug ist er, wenn man durchschauen kann. Der ausgerollte Teig wird nun auf ein sauberes Küchenhandtuch gelegt und mit flüssiger Butter oder Margarine bestrichen. Darüber wird noch eine dünne Schicht Paniermehl gestreut.

Nach diesen Vorbereitungen kann die Füllung auf den Teig gegeben werden; mit Hilfe des Küchenhandtuchs wird der Teig umgeschlagen und der Strudel zu einem Laib geformt. Im Prinzip rollt man die Füllung einfach in mehrere Schichten dünnen Strudelteigs ein.

Der fertige Strudel wird nun - wieder mit Hilfe des Handtuchs - auf ein gut gefettetes Backbleck gerollt. Wer den Strudel etas krosser mag, kann die Oberseite zusätlich noch mit einigen Butterflocken bestreichen.

Zum Backen braucht der Strudel 30-35 Minuten bei 180° C. Apfelstrudel kann beispielsweise mit Puderzucker überstreut oder mit Vanillesauce oder (ungesüßter) Sahne gereicht werden.

Guten Appetit!