Möhren-Walnuss-Salat

Der Möhren-Walnuss-Salat ist ein gesunder und schnell zubereiteter Rohkostsalat. Vorsicht Allergiker - wir verwenden Nüsse!

Zutaten

• ca. 500 Gramm Möhren/Karotten
• Saft von einer Zitrone
• Saft von einer Orange
• ein bis zwei Handvoll grob gehäckselte Walnüsse
• Raps- oder Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer

• 100 bis 200 ml Joghurt (optional)

Zubereitung

1. Möhren putzen, ggf. schälen, dann raspeln;
2. Zitrone und Orange auspressen, mit Öl, Salz und Pfeffer zu Dressing verrühren, über die Möhren geben;
3. Walnüsse grob hacken, in die Möhren geben;

Variationen

• Wem das Dressingzu säuerlich ist, kann mit Joghurt abtönen.

Tabbouleh

Tabbouleh ist ein orientalischer Salat aus Bulgur.

Zutaten

Salat:

• 200 g Bulgur (türkische Weizengrütze oder Weizenschrot; kann auch durch Couscous ersetzt werden)
• 50 g fein gehackte Frühlingszwiebeln
• 100 g glatte (grossblättrige) Petersilie, fein gehackt
• 80 g frische Pfefferminze, fein gehackt
• 400 g reife Tomaten, gewürfelt

Optional:

• 1/2 Salatgurke,
• 50 g schwarze Oliven,
• 100 Gramm Rosinen,
• 50 Gramm gehobelte oder gestiftelte Mandeln.

Dressing:

• 125 ml Zitronensaft
• 3/4 TL Salz
• 1/4 TL weißer Pfeffer
• 125 ml Olivenöl
• Tomatenwürfel (Garnierung)

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen, über den Bulgur schütten. 15 Minuten stehen lassen, dann absieben, abtropfen lassen und auskühlen lassen.

Grobe Stengel von der Petersilie entfernen. Petersilie gründlich waschen und trocknen. Mit einem grossen Messer oder einer Küchenmaschine grob hacken; bei der Küchenmaschine darauf achten, das die Petersilie nicht zu fein zerkleinert wird.

Frühlingszwiebeln, Tomaten, Petersilie und Pfefferminze hinzufügen und gut durchmischen. Alle Dressing- Zutaten verrühren. Dressing über den Bulgur geben und durchmischen. Kurz ziehen lassen.

Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen und zimmerwarm servieren. Mit Tomatenwürfeln garnieren.

Hintergrund

Traditionell wird Couscous in einem Siebtopf über heißem Wasserdampf gegart. Der bei uns erhältliche Instant- Couscous ist so vorbehandelt, dass er nur noch mit Flüssigkeit übergossen werden muss. Verwendungshinweise beachten!